(Receta de Navidad)

Esta receta se acostumbra hacer en Centroamérica y particularmente en Costa Rica, para la época de Navidad. Su sabor tradicional es delicioso, así que por qué no probarlo y darle un toque especial a tu mesa en estas fiestas.

Ingredientes para el pollo:
3 kilos de pollo.
1 cabeza de ajos triturados.
2 cucharadas de consomé de pollo.
1/2 cucharadita de curry.
10 tazas de agua.
1 ramillete de orégano.
2 cucharadas de salsa inglesa (para carne).
2 chiles dulces (pimentones).
1/2 rollo de tomillo.
1/2 cucharadita de comino.
1 cucharadita de achiote.
1 ramillete de perejil.
2 ramilletes de culantro.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 hoja de laurel.

Preparación:
Cocinar el pollo con todos los ingredientes, durante 20 minutos en una olla de presión. Después se cuela y reservar el caldo. El pollo se desmenuza, y la piel se pica bien y se agrega.
Nota: Puedes sustituir el pollo con carne de cerdo o incluso combinarlos.

Ingredientes para el arroz:
2 tazas de arroz.
6 tazas de agua.
3 cucharadas de achiote.
2 y 1/2 cucharaditas de sal.
1 taza de cebolla picada fina.
1/2 taza de chile dulce picado fino.

Preparación:
Cocinar el arroz con todos los ingredientes, como cualquier arroz, hasta quedar reventado.

Ingredientes de la Masa:
15 tazas de caldo de pollo. Ajustar con agua y 1 kilo de harina de maíz en polvo, 1 cucharadita de consomé de pollo.
500 gramos de manteca derretida.
2 kilos de papas en puré.
2 cucharadas de ajos triturados.
7 cucharadas de consomé de pollo.

Preparación:
Mezclar la harina de maíz con el caldo de pollo, manteca, puré de papas caliente y ajos. Se cocina más o menos 30 minutos a fuego medio, sin dejar de mover hasta que haga bombas y se separe la masa de la olla.

Otros ingredientes:
1 lata de guisantes grande.
3 chiles dulces en tiritas.
Pasas, aceitunas o encurtido de mostaza.
5 kilos de hojas de plátano.
Cuerdas para amarrar el tamal.

Preparación del tamal:
Con una cuchara grande de cocina se pone un poco de masa sobre la hoja. Luego, se extiende la masa y se coloca el pollo, arroz y demás ingredientes encima de la masa. Después envolver bien con la hoja, y asegurarse de que esté bien cerrado. Amarrar bien con la cuerda, en un sentido y después en el otro. Todos los tamales se cocinan en una olla grande, durante 1 hora en agua hirviendo. Salen 55 tamales.

Jamón Cervecero

Este plato es perfecto para agasajar a tus amigos y a tu familia con una exquisita cena de Navidad y sorprenderlos con tus grandes habilidades culinarias.

Ingredientes:

1 jamón o pierna de cerdo de 5 o 6 kgs sin hueso.
3 cervezas de 355 ml c/u .
1 litro de coca cola.
1 y 1/2 cucharadas de consomé de pollo sin disolver.
1 cucharada de fécula de maíz.
1 taza de azúcar en polvo (refinada).
4 dientes de ajo.
1/4 taza de vinagre.
5 clavos de olor.
1 puñado de hierbas aromáticas al gusto.
1 cucharadita de pimienta.
Sal al gusto.


Preparación:

Se mezclan las especias, las hierbas aromáticas, el ajo, el vinagre y el consomé en la licuadora. Seguidamente, se baña la pierna con la mezcla anterior y se deja reposar durante veinticuatro horas. Al día siguiente, se pone en una cacerola, se baña con la cerveza, la coca cola, la fécula y con la mezcla en la que se dejó reposar.

A continuación, se coloca en un pyrex grande, se cubre con papel alumino y se hornea durante 4 horas. Cada media hora se sigue humedeciendo con la mezcla de la cerveza. Por último, se saca del horno, se destapa, se espolvorea con el azúcar moscabado y se deja dorar. Se saca del horno y se deja enfriar para poder cortarla en rebanadas fácilmente. Puede acompañarse con puré de papas o con arroz.



Caramelos Almendrados Crocantes

Esta es una práctica, fácil y deliciosa receta de bombones que son perfectos para tentar a cualquiera. Sorprende a tus invitados con este toque mágico después de la cena o incluso regálalos esta Navidad. Es un regalo para chuparse los dedos.

Ingredientes:

1 taza de azúcar.
1 taza de miel de azúcar moreno.
1 cucharadita de vanilla.
2 tazas almendras molidas (pedacitos).

Instrucciones:

En una cacerola, se coloca una taza de azúcar moreno, se calienta y se revuelve constantemente. Se agrega la miel y se mezcla hasta que el azúcar esté bien disuelto y esté hirviendo. Luego, se añade la cucharadita de vainilla, y se deja aproximadamente cinco minutos o hasta que el olor se parezca al del caramelo.

En ese momento, se agregan las dos tazas de las almendras molidas y se revuelve por un minuto más. Inmediatamente, se quita del fuego la cacerola para que las almendras no sepan quemadas. Antes que se enfríe, se vierte la mezcla sobre una bandeja bien engrasada y se estira o aplana con un rodillo bien engrasado, hasta que la mezcla alcance un grosor de 5 mm. Se deja enfriar y se rompe en pedazos irregulares. Si se prefiere hacer en cuadritos, entonces debe cortarse mientras está tibia y suave.

Ingredientes:

1 huevo.
2 cucharadas de harina.
2 filetes de pescado cortados en tiritas.
3 tazas de cereal para empanizar triturado o pan molido.
Sal y pimienta recién molida.
Aceite.
Limón rebanado.

Preparación:

Se precalienta el horno a 375° F (190° C). Luego se rompe el huevo en un tazón hondo y se bate ligeramente con un tenedor. En otro tazón, se combina la harina con la sal y la pimienta. En otro tazón se pone el polvo para empanizar.

A continuación, se embarra una bandeja para hornear con aceite. Seguidamente, se pasa cada tira de pescado por la harina condimentada primero, después por el huevo batido y por último por el pan molido para empanizar. Se colocan en la bandeja sin que se sobrepongan y se hornea por 15 minutos.

Para servir, se pueden acompañar con alguna salsa al gusto, como la blanca o la tártara.

Ingredientes para cuatro porciones:

1 y 1/2 taza de hongos (champiñones) frescos cortados en cuatro.
1/2 taza de queso tipo suizo (Gruyere) cortado en dados.
1/2 taza de queso emmenthal cortado en dados.**
1 taza de jamón cortado en tiras delgadas.
1 y 1/2 taza de puntas de espárragos frescos, cocidos o enlatados.
4 tomates, pelados y cortados en rodajas.
1 pimiento verde, rebanado.
Hojas de lechuga.

Ingredientes del Aderezo:

1/2 taza de aceite de oliva.
2 cucharadas de vino rojo.
Pimienta recién molida.

Preparación:

En un tazón grande, mezcle los hongos con los quesos y con el jamón. ** Si no se puede conseguir este tipo de quesos, se puede optar por un queso que tenga sabor suave y dulzón, y por otro con un sabor más fuerte.

En un tazón pequeño se combinan los ingredientes del aderezo. Seguidamente, se coloca en los platos las hojas de lechuga, los espárragos, los tomates y el pimiento verde. Encima de la lechuga, en el centro del plato, se agrega a manera de montículo, una porción de la mezcla de quesos. Por último, se vierte el aderezo y se sirve inmediatamente.

Ingredientes (Para 4 personas):

700 gramos de langostinos medianos crudos y sin pelar.
115 gramos de mantequilla.
6 centilitros de aceite vegetal.
8 dientes de ajo, picados finos.
1 a 3 chiles de árbol secos, desmenuzados gruesos.
1 cucharada de jugo lima fresco.
1/4 cucharadita de sal.
Hojas de cebollín, rebanadas finas para adornar.

Preparación:

Precalentar el horno a 200°C. Luego, descascarar y desvenar los langostinos dejando las colas pegadas. Se lavan bien. Seguidamente, calentar la mantequilla y el aceite en un sartén pequeño a fuego medio hasta que se derrita y se ponga espumosa. Se agrega el ajo, los chiles, el jugo de lima y la sal. Se cuece todo y se revuelve durante 1 minuto. Quitar del fuego.

En una fuente para horno con capacidad de 2 litros, distribuir los langostinos en una capa uniforme. Bañar los langostinos con la mantequilla caliente. A continuación, se hornean los langostinos de 10 a 12 minutos, hasta que estén opacos y con una tonalidad rosa. Revolver una vez. Tener cuidado de no cocinarlos por más tiempo, pues los langostinos se pondrán secos y duros. Se saca del horno y se adorna con las tiritas de cebollín.

Ingredientes:

4 papas grandes.
4 tajadas de queso suizo.
4 tiras de tocineta.
2 cucharadas de mantequilla.
1 cucharada de cebolla picada finamente.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Se lavan bien las papas, se punzan y se acomodan en papel absorbente, luego se ponen por 15 minutos en High, en el horno de microondas. Se sacan y se envuelven en papel de alumnio. Seguidamente, se coloca la tocineta en la rejilla u estante del microondas, envueltas en papel absorbente, durante cuatro minutos a fuego máximo. Posteriormente, se ponen las cebollas y la mantequilla en un recipiente, se tapa y se ponen a cristalizar en el microondas también a fuego alto, durante 2 minutos. En este momento, se parten las papas a la mitad y se les extrae la pulpa, sin romper el cáscaron. Hacer un puré con la pulpa, agregar la tocineta desmenuzada, la cebolla y la sal. A continuación, se rellenan las cáscaras de las papas, se tapan con una tajada de queso suizo, y se ponen de nuevo en el microondas en High, hasta que el queso se derrita.

Ingredientes:

4 tazas (1 litro) de leche fresca.
6 onzas (180 gramos) de mantequilla.
3 y 1/3 onzas (100 gramos) de harina.
12 onzas (360 gramos) de azúcar.
5 huevos.
Extracto de vainilla.

Preparación:

Se derrite la mantequilla a fuego lento, sin permitir que hierva. Se agrega la harina. Todo se revuelve con una cuchara de madera, hasta que se forme una masa compacta y ligeramente dorada. Se deja reposar, mientras se calienta la leche con el extracto de vainilla, y seguidamente se vierte sobre la masa de harina, mientras se revuelve bien para que no se formen grumos. Durante 20 minutos se cocina esta salsa blanca a fuego lento, y se revuelve de vez en cuando. Se deja refrescar.

A continuación, se separan las claras de las yemas, y éstas se baten con la mitad del azúcar. Por otro lado, se baten las claras a punto de nieve (de merengue). Posteriormente, se agregan primero la mezcla de las yemas y el azúcar a la salsa blanca, sin dejar de revolver; luego se integran las claras, revolviendo ahora suavemente.

Con el azúcar restante se hace un caramelo, y se baña con éste un molde ovalado. Ahora se vierte toda la mezcla anterior en el molde y se cocina a baño María, en el horno precalentado a 175°C (350°F), durante una hora aproximadamente. Para saber si está listo, se prueba insertando un palillo de dientes de los 40 minutos de cocción en adelante. Cuando el palillo salga seco, estará listo. Se deja enfriar y se guarda en el refrigerador durante 12 horas mínimo, para que adquiera la textura deseada. Luego se desmolda, volcándolo sobre un plato y se sirve.

Ingredientes (6 porciones):

6 mitades de pechuga de pollo sin piel y deshuesadas de aproximadamente 150 gramos cada una.
1/4 de taza de aceite vegetal.
3/4 de taza de yogur natural.
4 dientes de ajo, trituradados.
2 cucharaditas de paprika.
2 cucharaditas de comino molido.
2 cucharaditas de cúrcuma.
1/2 cucharadita de jengibre en polvo.
2 cucharaditas de caldo de carne concentrado, líquido.
Jugo de 3 limones.

Preparación:

Con un cuchillo bien afilado hacer cortes en la superficie de las pechugas. Ponerlas en un plato poco profundo y dejarlas aparte. En un tazón combinar todos los ingredientes restantes y mezclar bien. Vertir la mezcla sobre las pechugas de pollo. Tener cuidado de que queden cubiertas por todos lados. Tapar y refrigerar 12 horas. Asarlas en la parrilla del asador untada con aceite y precalentada, 10 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidas. Bañarlas frecuentemente con el adobo durante la cocción.

Ingredientes (4 porciones):
1/4 taza de azúcar.
1 taza de agua hirviendo.
1 cucharada de cognac.
8 mitades de melocotones enlatados en jarabe ligero, escurridos.
1/2 taza de frambuesas sin azúcar, congeladas y escurridas.
2 tazas de helado de vainilla.
3 cucharadas de almendras, en rebanaditas.

Preparación:
En una cacerola, disolver la mitad del azúcar en agua hirviendo. Luego agregar el cognac. Colocar las mitades de melocotón en el líquido y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido. Después escurrir. Hacer un puré de frambuesas en el procesador de alimentos o en la licuadora. Agregar el azúcar restante y luego cocinar la mezcla de frambuesas en la cacerola durante 3 minutos a fuego lento. Dejar enfriar y una vez frío dividir el helado en 4 platos para postre. Colocar 2 mitades de melocotón en cada una y bañarlos con la salsa de frambuesa. Adornar con almendras.

Ensalada de Tomate

Ingredientes (4 porciones):
3 tomates maduros cortados en gajitos.

Aderezo:
En una tacita combinar aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal, pimienta, romero, albahaca y orégano. Revolver muy bien y vertirlo sobre los tomates. Decorar con hojitas de albahaca fresca.

Ingredientes (4 porciones):
3 cucharadas de mantequilla o margarina.
1/4 taza de harina.
2 tazas de leche descremada.
1 pizca de nuez moscada.
16 hojas de lasagna, cocidas.
3/4 taza de queso tipo emmenthal rallado.
Sal y pimienta recién molida.



Salsa de carne y tomate

Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 cebolla, picada.
1 diente de ajo, picado.
1 libra de carne magra de ternera.
2 cucharadas de harina.
3/4 libra de tomates frescos pelados, sin semillas y picados o una lata de 19 onzas de tomates enlatados.

1/4 taza de pasta de tomate.
1 hoja de laurel.
1 cucharadita de tomillo seco.
1/2 cucharadita de mejorana seca.
1 cucharadita de azúcar.

Preparación:
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio y agregar la harina mezclando bien. Añadir la leche poco a poco, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Agregar la nuez moscada, sal y pimienta (al gusto). Cuando la salsa blanca esté lista y espesa, retirar del fuego. Tapar y mantener caliente.


En otra cacerola calentar el aceite a fuego lento. Añadir la cebolla, el ajo y la carne desmoronándola con un tenedor. Revolver 5 minutos o hasta que la carne esté dorada. De a poco y con cuidado hechar la harina y revolver bien. Luego vertir los tomates con su jugo, la pasta de tomate, la hoja de laurel, el tomillo, la mejorana y la cucharadita de azúcar. Cocinar a fuego lento 15 minutos, revolviendo de vez en cuando. Sacar la hoja de laurel y mantener la salsa caliente.


Poner una capa de hojas de lasagna en el fondo de un pyrex de vidrio. Agregar una capa de salsa de carne y tomate y después una capa de salsa blanca. Continuar poniendo las capas de lasagna y salsa hasta terminar los ingredientes. Terminar con una capa de queso rallado. Hornear de 15 a 20 minutos.

Ingredientes (8 porciones):
4 yemas de huevo.
1/2 taza de azúcar.
1/4 taza de licor de café (por ejemplo Kahlua).
1 libra de queso tipo mascarpone.
4 claras de huevo.
1/2 taza de azúcar.
1 1/2 tazas de café preparado muy fuerte.
24 dedos de dama (galletas).
2 cucharadas de cocoa en polvo.

Preparación:
Batir las yemas de huevo y 1/2 taza de azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Agregar el licor y el queso mascarpone.


En otro tazón batir las claras de huevo hasta que formen picos. Agregar las claras batidas a la mezcla de queso, mezclando suavemente hasta que esté lista.


Disolver el azúcar restante en el café. Remojar 12 dedos de dama en el café y colocarlos en el fondo de una fuente de 23 cm. (9 pulg.) de diámetro. Esparcir la mitad de la mezcla de queso mascarpone sobre los dedos de dama. Remojar las galletas que quedan en el café, colocarlas sobre la mezcla de queso y esparcir encima la mezcla de queso restante. Con un colador, cernir la cocoa sobre el "tiramisú" y refrigerar 24 horas antes de servir.

Ingredientes (4 porciones):
1 cucharada de jerez.
1 cucharada de salsa de soya.
1 cucharada de aceite de ajonjolí.
2 cucharadas de fécula de maíz.
1 libra (500 grs.) de lomo de res.
3 cucharaditas de aceite vegetal.
4 tallos de apio, cortados en barritas.
1 zanahoria, cortada en rebanadas diagonales.
1/4 de taza de agua.
2 cucharadas de caldo de carne.
Pimienta al gusto.

Preparación:
En un tazón combinar el jerez, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, una cucharada de fécula de maíz y la pimienta. Agregar las tiras de carne y dejarlas adobando por 10 minutos. Calentar 2 cucharaditas de aceite a fuego alto en el sartén antiadherente o en un "wok". Escurrir la carne (reservando el adobo) y saltear revolviendo durante 2 minutos en aceite. Sacar la carne y dejarla aparte. Calentar el aceite restante en el mismo sartén. Agregar el apio y la zanahoria y cocinar revolviendo durante 1 minuto. Agregar las verduras a la carne. Disolver la otra cucharada de fécula de maíz en el agua. Agregar el caldo de carne y el adobo que se reservó. Vertir la mezcla en el sartén y dejar hervir hasta que espese. Agregar la carne con las verduras y dejar en el fuego hasta que esté caliente. Servir sobre arroz

Ingredientes:

6 pechugas deshuesadas y si piel.
1 cucharadita de aceite de girasol.
1/4 taza de cebolla bien picada.
2 rollos de espinacas hervidas y picadas.
1/2 cucharadita de albahaca.
2 dientes de ajo.
1 y 1/2 taza de hongos frescos en tajadas.
2 claras de huevo batidas a punto de nieve.
3/4 de taza de miga de pan.
6 cucharadas de queso parmesano.

Preparación:

Primero, se lavan las pechugas y se escurren en toallas de papel. Luego se colocan en un recipiente, se tapan y se refrigeran. Seguidamente, se calienta el aceite en un sartén y se saltea la cebolla con el ajo. Luego, se añaden los hongos, la albahaca y las espinacas. Se deja cocinar un poco y luego se quita del fuego. Ahora, se agrega la mitad de las claras batidas.

Se precalienta el horno a 325°F. A continuación se extienden y se aplanan las pechugas lo más que se pueda con un bolillo. Se vierte la mezcla de espinacas sobre cada pechuga. Se enrollan y se aseguran con palillos de dientes.

Cada pechuga se pasa por las claras batidas restantes y despues por las migas de pan, asegurándose de que queden bien cubiertas. En un pyrex engrasado con aceite de girasol, se colocan las pechugas. Por último, se rocía una cucharada de parmesano en cada pechuga. Se hornea durante media hora y se sirve inmediatamente