Poblado: Isla_del_Meridiano
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 GASTRONOMIA La cocina herreña puede definirse como sabrosa y nutritiva. El pescado ocupa un lugar preponderante cosa lógica al tratarse de una isla así como diversos guisos tales como el potaje, el puchero y el rancho con papas. El pescado puede ser frito, guisado o a la plancha; mientras que la guarnición típica la constituyen las papas arrugadas que son pequeñas patatas hervidas en agua salada. Las salsas típicas son el mojo rojo y el mojo verde, a base de vinagre, aceite, ajo, sal, especias y ... el secreto de cada cocinera. El conejo y el cabrito también son otros típicos elementos de la cocina herreña. Mucho se ha escrito acerca del gofio y el papel que ha desempeñado en la alimentación canaria desde la antigüedad. Esta harina de cereales tostados puede mezclarse con diversas proporciones de leche, agua, sopa o vino hasta hacer una masa, o asarse con grasa y almendras. Con el gofio pueden prepararse desayunos, condimentos o postres. También es la base de muchos dulces en los que intervienen las almendras y los higos. Las famosas quesadillas son un postre de queso y anís. El queso herreño se produce principalmente en la central quesera y se ha convertido en un importante artículo de exportación, al igual que el vino, con denominación de origen, que se produce en la cooperativa vinícola de El Golfo. En los bares también puede degustarse el vino tradicional, de elevada graduación, y que aún procede de antiguas prensas particulares.     MOJO PICÓN Ingredientes: 1 cabeza de ajos 20 cucharadas de aceite 3 cucharradas de vinagre 3 pimientas piconas 1 cucharrada de pimentón comino sal gorda Tiempo de cocción: Nºde raciones: Elaboración: Hacemos un majado en un mortero con los ajos, cominos, las pimientas limpias de granillas y sal gorda. Cuando finalicemos añadimos el pimetón y lentamente vamos añadiendo el aceite y el vinagre. Formaremos una pasta ligera o espesa, al gusto. Lo conservaremos en un luger fresco o en la nevera.Este mojo acompaña muy bien a asados de carne. MOJO DE CILANTRO Ingredientes: 1 cabeza de ajos 1 pimienta verde 3 cucharradas de vinagre 10 cucharradas de aceite comino cilantro sal gorda Tiempo de cocción: Nºde raciones: Elaboración: Hacemos un majado con las cabezas con las ajos,la pimienta, limpia de granillas, comino, cilantro y la sal gorda. Finalmente añadimos el aceite y el vinagre lentamente. Lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera. Este mojo acompaña bien a los pescados de cualquier forma preparados. MOJO DE QUESO Ingredientes: 3 cabezas de ajos queso duro pimentón aceite agua sal gorda Tiempo de cocción: Nºde raciones: Elaboración: Hacemos un majado con los ajos, comino, la sal y el queso. Una vez machacado añadimos el pimentón, el aceite y el agua. Lo conservaremos en la nevera.  BIENMESABE Ingredientes: 900 gr. de azúcar ½ litro de agua 400 gr. de almendras 18 yemas de huevos 1 limón 2 ramas de canela Tiempo de cocción: Nºde raciones: 6 Elaboración: Cogemos las almendras, las pelamos y las molemos. Hacemos un almíbar con el agua junto con el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama. Cuando tenga su punto de hebra, le añadimos las almendras y lo retiramos del fuego, dejándolo enfriar.Batimos las yemas, las colamos y lo añadimos a la pasta. Lo incorporamos al fuego lento removiendo continuamente para que no se nos pegue, una vez llegue al punto de ebullición lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. PELOTAS DE GOFIO Y PLÁTANOS Ingredientes: ¼ de gofio Media docena de plátanos 1 litro de aceite Tiempo de cocción: Nºde raciones: 6 Elaboración: En una sartén con abundante aceite de oliva freímos los plátanos, pelados y troceados tacos. Cuando estén bien echo los retiramos del fuego. Con el mismo aceite vertemos el gofio y lo calentamos hasta que quede amasado. En una hondilla unimos el gofio con los plátanos y lo amasamos todo hasta que quede una masa. Le damos forma de pelotas y solo falta comérselas. PELLA DE GOFIO Ingredientes: ½ kilo de gofio ½ taza de miel ½ taza de aceite medio vaso de agua ¼ de almendras Tiempo de cocción: Nºde raciones: 6 Elaboración: En un caldero al fuego añadimos las almendras y un poco de agua; cuando hierva la piel de las almendras estará arrugada y podremos pelarlas. Cuando estén frías las molemos y las dejamos aparte.En un boll, ponemos el resto de los ingredientes; la miel, el aceite y por último las almendras tostadas y molidas. Mezclamos todos los ingredientes hasta forma una pella; a la hora de servir lo cortamos en rodajas no muy gruesas.Lo vertemos todo en la flanera, que estará previamente bañada de caramelo. Lo cocinamos al baño María 30 minutos y comprobamos con una aguja de cocina si está listo para retirar del juego. FRANGOLLO Ingredientes: 3 tazas de agua azúcar 1 taza de harina de millo ¼ de almendras ¼ de higos pasados 1 limón 2 cucharadas de canela Tiempo de cocion: Nº de raciones: 4 Elaboracion: Pelamos las almendras y las freímos junto con un poco de aceite, canela y cáscara de limón. Cuando estén doradas, las introducimos en un caldero junto con el agua y la harina de millo, sin dejar de remover.Para saber si ha llegado a su punto, lo comprobaremos cuando se suelte de las paredes del caldero. Lo dejamos enfriar y estará listo para servir. ALMENDRADOS Ingredientes: 4 huevos ¾ de azúcar 1 kilo de almendras 1 limón 2 canela en rama 2 cucharadas de mantequilla Tiempo de cocion: Nº de raciones: Elaboracion: Pelamos y molemos las almendras, las unimos con las claras de los huevos, el azúcar, la cáscara del limón y la canela en rama.Esta masa la dejamos reposar durante 24 horas. Al día siguiente, cogemos la pasta y le hacemos montoncitos y los colocamos en la bandeja del horno, previamente untada con mantequilla. Los introducimos en el horno y los retiramos cuando estén doraditos.  COSTILLAS CON PIÑAS Ingredientes: 1 kilo de costillas de cochino 5 piñas de millo Perejil Tiempo de cocion: Nº de raciones: Elaboracion: Las costillas las ponemos en remojo la noche antes de su preparación. Al día siguiente las introducimos en un caldero con agua hasta que las hallamos cubierto, también le añadimos las pillas troceadas y limpias. Lo dejamos hasta que las costillas estén sueltas y el millo tierno. Las escurrimos y las servimos en una fuente adornando con perejil espolvoreado. Este plato va muy bien acompañado con unas papas arrugadas y con un buen mojo verde. CARNE CON PAPAS Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo 2 cebollas 1 cabeza de ajo 2 pimientos rojos 2 tomates 1/2 de litro de vino blano 1/2 de papas bonitas Laurel Tomillo Sal Tiempo de cocion: 35 minutos Nº de raciones: Elaboracion: Ponemos la carne en el caldero en que la vamos a preparar, la cebolla en trozos, los tomates, los pimientos, dos cabezas de ajos pelados y picados y el resto de la cabeza entera sin pelar. Por último las especies y lo sazonamos. Lo cubrimos todo con el vino blanco y lo dejamos que se quise, cuando vemos que la carne está tierna le añadimos las papas bonitas peladas y enteras. HIGADO CANARIO Ingredientes: 1/2 kilo de hígado 3/4 kilo sde cebollas limón 1/4 kilo de tocino Aceite Pimienta negra Hierbahuerto Papel blanco de hilo Sal Tiempo de cocion: 35 minutos Nº de raciones: Elaboracion: El hígado y el tocino lo hacemos lascas, los dos ingredientes deben ser el mismo número de lascas. Por cada lasca debe de haber una rama de hierbahuerto. Las cebollas la pelamos y la cortamos en aros.En una fuente de cristal, echamos un chorrito de aceite y un poco de zumo de limón, lo batimos y lo sazonamos (aliño). A este aliño le añadimos el hígado, el tocino y las cebollas, lo mezclamos bien y lo dejamos que coja sabor durante unas horas.Cuando lo vayamos a consumir, media hora antes, cojemos el papel, el cual lo untamdo de aceite por dentro y por fuera y lo rellenamos con una lasca de hígado, otra de tocino, junto con la ramita de hierbahuerto y el aro de cebola. Lo envolvemos bien para que no se lo escape el jugo. Todo se coloca en una fuente, para horno, y lo introducimos en este durante 25 minutos. Para acompañar a este plato podemos servir habichuelas, guisantes, calabacines y por supuesto un vino tinto de canarias. LAPAS A LA PLANCHA Ingredientes: 2 kilos de lapas Perejil, al gusto Medio vaso de aceite Media cabeza de ajos Tiempo de cocion: 4 minutos Nº de raciones: 4 Elaboracion: Lavamos las lapas, las ponemos una a una boca arriba en la parrilla. Cogemos los ajos y el perejil y lo picamos entrozos pequeñitos le incorporamos el aceite y formamos una pasta algo ligera.vertemos este contenido en cada lapa ayudándonos de una cucharilla, luego ponemos las lapas al fuego 4 minutos y están listas para comer. También podemos añadir al mojo guindilla, al gusto. CAZUELA DE PESCADO I Ingredientes: 1 kilo de pescado ¼ kilo de cebolla 1 cabeza de ajos 100 gramos de pimientos ¼ litro de aceite ½ kilo de tomates 1 vaso de vino blanco 1 hoja de laurel 1 rama de tomillo 1 cucharada de café de colorante ¾ kilo de papas Sal Tiempo de cocion: 35 minutos Nº de raciones: 4 Elaboracion: Todos los ingredientes los lavamos y cortamos en rodajas (incluyendo el pescado), los colocaremos en pisos, es decir, un piso de pescado, otro piso de cebolla, otro piso de pimientos, etc., todo esto estará en crudo. Luego se cuece todo al vapor durante 35 minutos. Se puede acompañar con gofio escaldado. ENCEBOLLADO DE VIEJAS CON PAPAS ARRUGADAS: Ingredientes: 4 Viejas frescas medianas 1 kilo de papas 100 gr de sal marina 2 cebollas grandes 2 tomates 1 pimiento verde 2 cabezas de ajos Perejil, al gusto Pimentón, al gusto Colorante, al gusto 2 hojas de laurel Tomillo Una pizca de pan rayado 1 vaso de vino blano de aceite Tiempo de cocion: 30 minutos Nº de raciones: 4 ó 5 Elaboracion: En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora. Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc. En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve. Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas. Página siguiente |
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